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古酿坊酒业所用的大曲有何独特的地方?

文章出处:洞藏老酒 人气: 发表时间:2019-02-21 14:28
       一般来说如古酿坊酒业这种酿制生产酱香型白酒的厂家,对需要使用的酒曲都是有一定要求,毕竟酒曲对于酒水来说是其风格形成的关键,常有“酒之骨”的别称。而国内的酒曲有着大曲、小曲、麸曲等等,可即便是大曲之间也有着一些区别,才会形成不同风格、不同香型的酒水。那么古酿坊酒业所用到的大曲有何独特的地方呢?

古酿坊酒业采用的高温大曲
 
       现在的白酒被分为很多种香型,不同香型的酒水在制作大曲时也会采用的工艺也会有所不同,最常见的就是在制曲时的环境温度方面的要求。比如古酿坊酒业在酿造酱香型白酒的时候会用到的大曲,其制作环境的温度基本都在60℃左右,而其他香型的酒水使用的大曲在制作温度上都不会有这么高。
       由于曲药在制作时的温度要求有很大的不同,那么制作出来的大曲在酸度、微生物种类也自然会不同。比如古酿坊酒业这些白酒厂家就很清楚,就单以大曲的酸度来说酱香型白酒使用的大曲酸度最高,其次才是浓香、清香、凤香等等。而且只要是经常喝不同香型白酒的人都知道,酱香酒体现出来的酸味会比其它香型的白酒重很多。
       酸度的不同不仅影响着酒水最终的味道,单从大曲在粮食的发酵环节上说,也在一定程度上影响着发酵菌类的活跃度。而发酵菌类的活跃度还代表着大曲的糖化以及发酵力,从这一点来说清香最高、酱香最低,而古酿坊酒业等一些白酒厂家会把酒水卖那么贵,就是因为酱香型白酒的成本一直都比其他香型的白酒要高很多。

酱香型白酒的滋味相对来说更为丰富
 
       当然这只是从曲药方面来看待不同香型白酒之间的区别,此外地理环境、水源原料、工艺环节等等方面,都在影响着一款酒水最终表现出来的风格味道。虽然说酱香酒相对其它酒水来说都是一种滋味更为丰富好酒,不过也要选择一个正规的购买渠道作为前提,比如古酿坊酒业等一些正规有实力的白酒厂家。
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